BBQ户外烧烤活动大全

BBQ是barbecue的简写,意思为户外烧烤。原始的人类发现火灾焦土上的肉类和瓜果更为好吃后,人类利用和掌握了用烧烤加工食物的方法。当年轻力壮者从大自然中抓取飞禽走兽、鱼虾贝蟹、生疏瓜果后,只需置入火堆里烧烤,即可获得美味的食物与伙伴们一起分享。这最为原始的烹饪方法能长盛不衰,是因为其简单而又让人兴奋。

户外烧烤的价值意义
 
BBQ烧烤是活力激情、互助互爱、合作共赢、分享喜悦的活动。不追求奢华的形式,只在乎真情实谊的交流。有一片自由之地,想释放青春的激情,碟艺餐饮首先推荐:户外烧烤BBQ。

想把看似简单的户外烧烤BBQ活动做的让伙伴们既能吃好还能吃高兴,却并不容易。为此,碟艺餐饮将户外烧烤BBQ从价值意义到完整实施这最为完整的资料介绍给大家,以供您使用。


 
我国的绝大部分地区,在春秋两季都适宜举办户外烧烤BBQ活动,因此在BBQ举办月份上,碟艺餐饮建议在2~5月和8~10月。如果这期间有适宜户外举办的踏青、垂钓、观鸟、观星、赛跑、自行车、越野、拓展训练等团队活动,在项目策划时,可以将户外烧烤BBQ作为首餐或活动尾宴。碟艺餐饮会在活动中设计与主题相呼应的菜品和成员互动节目,从而尽快拉近与会人员间的心里距离、增加团队凝聚力和战斗力;举办一场盛大的烧烤尾宴,您的活动主题也会伴随在大家一生的记忆之中。
 
如果是三五知己的聚会,想在进行户外烧烤BBQ活动,可以由碟艺餐饮为您服务,也可以按我们介绍的方法自行筹备举办。
 
无论采用哪种方式,主办方都应该清楚活动中人员数量、拟定举办的时间、地点、以及活动费用预算,最好还能弄清楚重点人员的饮食喜好,有了这些活动要素,那么实施起来就会很明确,少走弯路就是成功的一半。
 

确定活动要素


活动的主题时间地点人数是一场活动的四个要素。

场地选择是户外烧烤BBQ的首要工作,如果是自行筹备,首当选择风景好,交通便利的地方。一些林区和水库区是禁止烧烤的,需要事先了解好。碟艺餐饮提醒选择场地时还要特别注意安全,注意防火,烧烤场地周围不要有灌木或过多的树木,下风口周围不要有易燃物品。还要注意不要选蚊虫较多的地方。不要选择山洞、房间等封闭的场所烧烤,防止一氧化碳中毒。点击查看重庆市内可以烧烤的场地

确定时间,在选择户外烧烤BBQ场地之后,就得确定活动举办的时间,有管理方的最好签订场地使用合同,明确场地使用时间和其他责任义务,避免人员通知到位后遭遇中途变卦的烦恼。

确定人数,如果是非商业性的活动,人数通常是很好确定的。商业性的户外烧烤BBQ活动则需要相关人员提前发邀请函,并确定参加人数。


 
烧烤器具准备
确定了以上要素,就可以根据活动规模来购买或租赁户外烧烤BBQ设备,碟艺餐饮可为客户提供最合理化的建议,比如购买或租赁哪些设备,开具户外烧烤设备器具清单。
 
户外烧烤BBQ工具,根据不同烧烤方法分为多种,明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧、石子饭都算是烧烤的范畴。影视中用木棍穿着一只鸡或兔子在篝火上烤来烤去,就是明火烤。明火烧烤不宜掌握火候,对野外环境较很不安全!非专业烧烤师傅加工中容易产生对人身体有害的物质,碟艺餐饮建议在野外不要用明火烧烤!但如果是在空旷之地或院落内,有消防措施和专业烧烤师傅,就完全可以来一场篝火晚会。
 
炭火烧烤操作方便,便于控制,对环境的伤害较小,可烤的食品种类丰富,非专业人士用炭火做户外烧烤BBQ。
 
烧烤碳:有易燃碳、木炭、机制碳。
易燃碳在户外用品店有售,有方形和饼状两种。易燃碳的表面有易燃层,比起普通木炭要容易引燃,缺点是较贵。

木炭优点是烧烤食物中留有特殊香味,缺点是烧烤时火力不均,燃烧时间短,烤的过程中须加碳。要选择较为均匀、结实的块状无烟木炭,好木炭是享受美味的基础。图便宜买到的劣质木炭有可能不燃、热度不够或起很大的烟污染食物。

机制碳是由碳和煤混合而成,压制成中空的多棱形,大小均匀,火力也均匀,燃烧时间长,无烟,价格也比较划算,多数烧烤店用的都是这种机制碳。缺点是不宜引燃。



炭火烧烤用到的工具有:最重要的是烧烤炉,三剑客的夹子、叉子、铲子,碳、火钳、钎子、刀、毛刷、铁刷、竹签等,有烤鱼时还要用鱼夹。
烧烤炉种类有苹果炉、轻便炉等等。碟艺餐饮首先推荐用长方形的轻便烧烤炉,该炉的优点是烧烤架高低可调,便于控制火力,价格在一百多元。其次推荐用苹果炉,可以轻松在户外用来焖和熏。
菜夹,主要用来夹取生食。
烤网夹,又分为圆夹、方夹、鱼形夹,可以根据烧烤食品的不同进行选择。方夹,用来取面包、鱿鱼;圆夹,用来夹牛肉饼等。
叉子,可以用来固定和测试食物的生熟程度。
铲子,是非常好用的翻转食物的工具。钎子、鱼夹和刀也是常见的烧烤工具,选择时要选便于清洗和消毒的,在户外烧烤BBQ前都要清洗干净。
钎子,又称烤针,分为有木柄和没木柄两种,适合于将肉丸、蔬菜、香肠等食品串在一起烧烤,既快捷又省事。
铁刷,用来清洁粘在烤网上的食物残渣,避免残渣附着在食物上。
毛刷,用来在铁网上刷油,以防食物粘在网上,还可沾取酱汁,刷在烤肉上,多准备几支可避免味道混淆。
竹签,用来穿烧烤食物,使用前先用热水浸泡半小时以上,以免竹签过于干燥,在烧烤时着火或断裂。选购时,可选择稍长些的,以免烫手。
碟子、筷子、牙签、纸巾、垃圾袋都是必需的。小小的牙签可以用来固定墨鱼仔等易卷曲的食品,在户外还可以应急代替筷子取食。准备几个碟子可以放置食品,生熟要分开。
 


准备烧烤食材
食物可根据参与人员的口味和喜好进行搭配,常见的有肉禽、果蔬、面食、豆制品四大类食材。
 
畜禽肉类是烧烤食物的主力军,可以选择的有:子排、五花肉、羊肉、羊腰、牛肉、鸡翅、鸡柳、鸡胗等。牛肉可选择牛肋排骨,鲜嫩而又韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉,都不宜烤至全熟食用,会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉的任何部位都可以,用柠檬水浸泡一下,在撒些淀粉,肉质会更鲜嫩。切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定)。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制,用竹签穿成丁字形备用。
 
河鲜海鲜:鲫鱼、螃蟹、鱿鱼、墨鱼仔、大虾、鲜贝串等等,选择时特别要注意‘鲜活’两字。活鱼要先去鳞,去内脏,洗净,用盐、酒腌制。鲜鱿鱼、墨鱼仔,如果直接放在火上烤会曲卷,可以用竹签或牙签先将其固定。若想省事,可买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。鱼类要除鳞除肚肠,洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼,蛤利及鱼片在烧烤前,用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。
 
果蔬类让人不会感到过于油腻,同时也增加了种类。可以选择的有:苹果、香蕉、梨子、青椒、大蒜、莴笋头、凤尾、西兰花、西红柿、金针菇、土豆、玉米棒,红薯、芋头、藕片都是不错的选择。这些食品都要经过适当的加工,土豆应去皮,切片;芋头选择较小的;红薯最好是去皮切片;青菜要洗干净;特别推荐一下大蒜,大蒜烤出来口味独特,并且大蒜本身具有杀菌的作用,很适合户外食用。一些水果和坚果(如核桃、板栗)也可以尝试烤一烤,看自己是否喜欢。碟艺餐饮提醒的是板栗在烤的时候容易出现“zha”裂,应特别小心,最好是先切个小口。超市里买的有现成的蔬菜烤串,烤出的味道也还不错。
 
面食:馒头、包子、烧饼、面包,如果是大的,还是切片串起来较好,这些都是大家喜欢的食品,而且是可以填饱肚子的东西,烤过的面食还有养胃的作用。面食烧烤时大都不需要什么调料,本身的香气就已经很诱人了,不过馒头片若是刷上油,洒上椒盐,味道就更美了。
 
豆制品有:豆腐、豆腐干、腐竹、豆筋、豆棒等等。豆腐块和腐竹则不同,需要烧烤酱,或将穿好的豆腐放入盐水中腌制,才能出好味。
 
碟艺餐饮提示,①夏天户外的气温高,肉类食品易变质,一定要选择新鲜的,且要冷藏存储!建议去超市购买腌制好的成包肉串,购买时要检查保质期。②食物应在厨房全部加工成半成品,去皮切片等工作应在出发前完成,最好不要放在户外,切片的食物不要长时间放置,防止氧化变色。③食品准备的种类要丰富些,不要只是肉串,要荤素搭配。食品的量要根据人数而定,不要过少,少了不过瘾,也不要太多,以免浪费。
  


准备调味品
基本调料有:调和油、黄油、食盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、糖水、烧烤酱。
调和油是烧烤中不可缺少的,可以使食品更容易烧熟,同时保证食物的鲜嫩。最好用密封性能好的玻璃瓶装,使用时可以倒到杯子中,用小毛刷在食品上刷制。黄油在烤面包或馒头面时,加上去或更香。孜然和辣椒粉,对于去腥膻味很明显。糖水在烧烤时可以出色、增加口味,适宜喜欢甜食的人。经长时间加温后的糖,会产生不利于人身体健康的物质,热量也较高,碟艺餐饮建议:晚用和少用糖水。
烧烤酱在大型超市里出现的多,如果不方便买,可以用辣酱等代替,也可以根据自己的喜好自制。碟艺餐饮介绍五种能自制的烧烤酱。
1、蒜泥酱:蒜泥2茶匙、酱油3茶匙、味精、米酒、白醋各1小茶匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉少量,所有料混合均匀即可。 
2、番茄酱:番茄沙司、辣椒油、酱油、盐、鸡汤调制。
3、胡萝卜酱:胡萝卜泥、少许酱油、鸡汤、盐、柠檬汁、味精调制稠度适中即可。
4、甜面酱:甜面酱、辣椒油、酱油、白糖、柠檬汁调制。
5、豆酱:熟豆酱、料酒、白糖、柠檬汁、姜末调制。
不同的烧烤酱,适合不同的食品。甜面酱适合鱿鱼、墨鱼仔,番茄酱适合土豆片;胡萝卜酱,则适合很多清单口味的食品。
 
架炉生火
烧烤炉通常都要组装,一般都比较简单,买了先按说明书安装一遍,或请
出租方教自己安装一遍,使用前应当弄清楚炉子各部分的功能和使用方法。烧烤炉的放置应选择户外比较平整的地方,风门应在上风口。
点燃木炭和机制碳,有条件的把机制碳放入篝火火中,等机制碳烧旺后再放入烧烤炉。如果没这条件,可以堆好烧烤碳,放入5颗火种或淋上助燃剂,点燃烧到透明红热的时候(大约要10分钟),木炭摊平离烤肉网约10公分的距离。碳要铺成厚度为1.5~2厘米高的火层,才能保证火力均匀。
在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。
碟艺餐饮提示:碳燃烧后不要急着烤,把网先烤一下,新加的碳同样要等全红后才能烤。烧烤时注意人不要站在下风口,一来烟大,二来飞出的火星很容易烫伤人。备一瓶水,火大时要浇水,火小时再加碳。
 
烧烤方法与技巧
明火烤,是用明火加热,热源一般为各种炭火和电烤炉。可在烤制前、烤制中或烤制后进行调味,也可在三个时段内兼顾进行。但须注意的是,在烤制中调味时,若用液体调味品,须用排笔涂刷在原料上;若用粉末状调味品,则用量不宜过多,否则易掉入明火中,燃烧后产生的烟雾会影响到就餐环境。明火烤成的食物具有色泽金、外酥内嫩的特点,还有烟香和焦香的风味。
 


分类烧烤方法
蔬菜类:烧烤时无须调味,直接在火上烧烤,能保留蔬菜的原味和提鲜解腻。
河海鲜:用盐涂抹在食材的全身,边烤边刷云丹汁和酱汁在食材上,亮丽的明黄色相当诱人。
豆腐萝卜:一面烧烤一面涂上盐、酱油、味噌,其中以鱼也可以用这种味噌烧烤法。
 
炭火烧烤要点
1、居中,肉串摆放时尽量向炉子的中部摆,烤的过程中要改变肉串的位置,以保证整串肉同时被烤熟。
2、刷油,只有当烤肉被烤得收紧后,才需要刷上极少量的油。经过正确处理的烧烤食品,一般是不需要多刷油的。油多了就会滴到碳上,烧成了烟,烟里含有害物资,既污染户外环境又损害健康。
3、控油,不要刷太多油,标准是刷完后不滴油,烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。
4、勤翻,要勤于翻转食物,防止停留时间长而烤糊。翻转时最好用长筷子,不要用手,防止烫伤。
5、分烤,放生食时要注意要和快烤熟的食品有一点距离,防止污染熟食。
6、加碳,在完全燃烧后再放烧烤食物,因为碳在没完全燃烧时易产生有害气体,不利于健康。
7、烤熟,注意食品安全,没有烤熟的食品不要吃,尤其是四季豆这类蔬菜。也不要吃烤糊的食品。
 
碟艺小技巧
①在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷
刷去烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。
②鸡胗或一些不易烤熟的食材,可以切成小块,或同玉米棒一样先煮熟再烤,味道同样鲜美。
③鸡翅是很适合烧烤的食品,易熟,而且皮的脂肪含量高,吃起来很香。烤的时候要注意大头不易熟,应放在火力集中处。
 
烧烤十项基本规则
1、开箱后的食材,应避免户外阳光照射,未含防腐剂的生鲜食材,应立即烤食。
2、所有烤油以调和油,牛油,菜油,色拉油为主,禁用香油、猪油等。
3、炭火大时,宜先烤铝箔包的食材、猪肉片、牛羊肉、鸡腿排等耐大火的,再按个人的口味选择烤其它食材。
4、勤于移动,各部位受热均匀就不会烤糊,要充分利用好所备的调料和用具。
5、适时翻面,心急的人总是担心会烤焦,不停地翻来翻去,这样不但延长了烤熟的时间,造成肉质变硬,如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边,
否则将很难烤熟并有可能烤焦。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。
6、待食物烤到九成熟时及时撒上辣椒粉、孜然粉。刷上油,稍烤一下既可起炉,不吃辣的不加辣粉。
7、补充水分,食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,并增加味道,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。
8、盐的使用,盐可以用来调味。另外,烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰,烤焦网架上的食物。如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
9、菱形烤痕,对炭火温度要求是够高,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可形成菱形烤痕。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕。
10、熟透起炉,不熟的食物一定不要起炉,食品安全比口感更重要!鸡爪串上油泡翻滚,颜色变白变黄表示成熟,鸡翅烤成焦黄泡大;鸡腿,边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示全熟。
 
烧烤防备
1、防止烧断竹签, 户外烧烤一般使用一次性的竹签,如果烧烤技巧不熟练,可能会烧断竹签。 避免烧断竹签的方法是,一旦有火苗,立刻移开食品,等火苗消失后继续烧烤。如果炭火太旺,那就需要暂时移开食品,等食品稍微冷却后再继续烤。
2、带上烫伤药。  
3、带些湿纸巾和面巾纸和纸杯子。带上足够的饮用水。
4、戴上吊床是非常好的主意。如果有条件带张地席,坐卧都很舒服,户外用品店有售。
5、既然是户外烧烤,服装上要符合户外的环境,穿着休闲些。最好不要穿皮鞋,也不要穿化纤衣物,蹦出来的火星很容易就会把化纤衣服烧个洞。


  
怎样吃烧烤
美味的烤肉,处理不好可能就成了致癌的元凶,碟艺餐饮的厨师从营养学家的建议中找到了防范措施,用专业的烧烤技术减少甚至化解烧烤中的致癌物,类似河豚厨师并不会让你吃了中毒,美味和健康一样可得。所以大家可以放心的吃个过瘾!
虽然可以放心的吃,但碟艺餐饮还是建议您按以下原则选择。
1、选择羊肉、鸡肉、茄子、鲜扁豆、黄瓜、白萝卜等低脂食物。
2、即使您喜欢甜食,但在烧烤中还是尽量多味型的更好,可以少沾一点蜜糖,或选用黑椒粉、辣椒、芥末等调味品。
3、无防护的烧烤食物吃太多是不太健康的,可以将食物用锡纸包裹后再烧烤。
4、烧烤不能全部选大肉作荤菜,果蔬烧烤后同样美味。肉类中多选鱼、蟹、虾、生蚝、带子等。
5、有条件的在户外烧烤中烧一锅可口的汤,将会为野餐增色不少。水果、果汁、啤酒(开车不饮酒)也是烧烤尾宴中不可缺的,其它速食品也可以带一些,以满足不同人的要求。
6、吃完后的串签,放进桶里,别随处乱扔。
 
烧烤善后工作
户外烧烤结束,炉中的碳,一定要将其全部熄灭,留作下次使用或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱,要将其掩埋,保持环境卫生。若是用了篝火,要埋好灰烬并踩实,恢复户外的原貌。

 
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