冷餐会方案,年终聚会。

  (1) 餐前准备的工作


  1、 宴会厅负责人接到的冷餐会单后,首先要需要根据就餐人数对本部员工进行合理调配。


  2、 冷餐会负责人会同厨师长,根据宴会规模和食品的标准,来确定布台大小,并画出冷餐会计划草图,同时选定装饰品(主要是黄油雕、冰雕、鲜花等)。


  3、 按照计划草图摆放台形。整个布台要高矮起伏、色彩鲜艳、错落有致、色调明快,与宴会主题相呼应。


  4、 按照就餐人数准备相应的餐具。如大刀叉、大餐盘、甜食刀叉。如有汤的话,还需要准备汤勺,汤碗;酒水的杯子和饮用饮料,如果啤酒杯、汁杯、白葡萄酒杯、红葡萄酒杯。如宾客预定了餐后酒或香槟酒,则还要准备白兰地杯和香槟杯等。


  5、 需要准备保温热菜的布菲炉若干,并配备相应布菲炉用的酒精盒,和其它的一些分勺、分叉、食品夹、蛋糕铲等供宾客取拿食品的公共用具。


  6、 把以上用具、餐具准备好以后,洗涤清洁,码放在布台上固定的位置,方便客人取用。餐盘放在冷菜台与热菜台的一角。大刀大叉需要用口布包好,放在托盘里面,放在大餐盘的旁边。甜食刀叉和甜食盘放在甜食台上。酒杯等整齐放在酒吧台上。


  7、 在宴会开始前的时间内,厨房准备的各种菜肴需要摆放在食品台的上面。由服务员点燃布菲炉下面放的三个固体酒精盒中最里面的一个,让热菜保温。这时候服务员还要将取各种食品用的用具进行相应的位置调整。


  8、 宴会前约半小时,负责人需要召集全体人员会议,明确分工,提出要求和注意事项。


  9、 宾客到来的前10分钟,要有4-5个服务员手托托盘,准备好饮料和酒水,站在餐厅入口处。
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