国宴是以国家名义为招待国外来宾、或为国家做出重大贡献的各界人士举行的正式宴会。因出席者的身份高、政治性强，场面隆重，所以国宴菜品考究。国宴菜单会根据来宾数量和主题而设计（或选取）。国宴菜对食材选择、厨师技艺、食物营养、出品效果，都有很高的要求。

 

国宴菜，汇集全国各地的地方菜系，以淮扬菜为主，经历代厨师们的整理、改良、提炼而成具有时代美感，也改良了川菜的麻辣和油腻，使之能够满足国内外的来宾身份和口味要求。

 

钓鱼台设计的国宴菜单为“台菜”。其特点是：菜单中西结合，选料珍稀精贵，制作烹技国顶，营养健康平衡。呈现“中西合璧、清鲜醇和、重礼高贵”的世界饮食精髓。人民大会堂采用国宴菜单中的“堂菜”。其特点是：菜品丰富，用料精细，做工严谨，得体典雅。具有“味鲜质嫩，形美色绝”的中华饮食文化。
 

 

时代的变化，国宴菜肴在向“务实瘦身”转变，从繁复华丽到简明精炼更是大国自信的表现。附碟艺餐饮汇编的新中国至2023年重大国宴菜单：