[服务规范] 冷餐宴会中的个人餐具配置及摆放标准

      摆台是指用来进餐的所有物品怎样摆上餐桌台,具体来讲就是指餐具、杯,餐巾、垫盘,其他辅助餐具也可算在内。摆台的方式根据菜单不同而有所差异,食用某一类型的菜点,就相应地放置所需要用的餐具。
 
摆放展示盘
可用托盘端托,也可用左手垫好口布。口布垫在餐盘盘底,把展示盘托起。从主人坐位开始,按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方。盘内的店徽图案要端正,盘边距桌边1.5厘米,餐盘间的距离要相等。
 
摆面包盘、黄油碟
展示盘左侧10厘米位置,摆面包盘,与展示盘的中心轴取齐;黄油碟摆在面包盘的右前方,距面包盘1.5厘米,图案摆正。
 
摆餐刀、叉、勺
从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺,应手拿刀、叉、勺柄处,从主刀开始摆。
主刀:摆放于展示盘的右侧,与餐台边呈垂直状,刀柄距桌边1厘米,刀刃向左,与展示盘相距1厘米。
鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具:摆放间距0.5厘米,手柄距桌边1厘米,刀刃向左,勺面向上。
主叉:放于展示盘左侧,与展示盘相距1厘米,叉柄距桌边1厘米。
鱼叉:鱼叉柄距离桌边5厘米,叉头向上突出。头盘叉(开胃叉)叉面向上,叉柄与主叉柄平行。甜食叉,放在展示盘的正前方,叉尖向左与展示盘相距1厘米。
甜食勺:放在甜食叉的正前方,与叉平行,勺头向右,与甜食叉的叉柄相距0 5厘米。
黄油刀:斜放在面包盘上,刀刃向左,黄油刀中心与面包盘的中心线吻合,刀柄朝右下方,与面包盘水平线呈45°角。
水果刀、叉:展示盘正前方,以叉压刀成斜十字形,刀刃向左下方,刀柄指向右下方,叉尖指向右上方,叉柄指向左下方。也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面,勺面向上,勺柄朝右。
 
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摆酒具:
摆酒具时,要拿酒具的杯托或杯底部。
水杯:摆在主刀的上方,杯底中心在主刀的中心线上,杯底距主刀尖2厘米。
红葡萄酒杯:摆在水杯的右下方,杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角,杯壁间距0 5厘米。
白葡萄酒杯:摆在红葡萄酒杯的右下方,其他标准同上。
 
摆放餐巾
餐巾折花放于展示盘内,花型搭配适当,将观赏面朝向客人。
 
摆蜡烛台和椒、盐瓶
蜡烛台:西餐宴会一般摆两个蜡烛台,蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。
椒盐瓶:要在台布中线上按左椒右盐的规则对称摆放,瓶壁相距0 5厘米,瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。
 
摆烟灰缸、火柴:
烟灰缸:放在正、副主人的正前方,它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上,距椒、盐瓶2厘米。
火柴:平架在烟灰缸上端,画面向上。摆放时,从第一主人右侧开始,每隔一位摆放一个烟灰缸。