活动现场餐饮服务操作规范
（一）物品准备操作细则
| 工作项目 | 操作细则 | 质量标准 |
| 餐具配备 | 刀叉勺、杯具、面包盘按餐位数的1：1.5准备，烟缸按桌数的1：3准备，口布按餐位数的1：3准备，桌布按桌数的1：2准备，垫布按餐位数的1：2准备。 | 餐具准备齐全、清洁、无破损，桌布、口布、垫布无油迹，污迹破洞。 |
| 其它物品 | 椒、盐、瓶、托盘、牙签盅、糖缸、奶缸、茶壶、咖啡壶、菜单等，放于指定位置备好开水、冰水、冰块。 | 物品及一次性用品配备充足托盘，暖瓶等干净无污迹，水备量充足，开水温度在80度以上。 |
（二）摆台操作细则
| 铺台布 | 站在餐桌的一侧，打开台布铺在桌面上，格台布相同，接着铺上垫布。 | 确定台布十字折缝居中，中股缝向上，台布干净平整，无破损，四周下垂部分相等，四角对称。垫布干净无污迹，边缘与桌边平行，并放在桌子中央，与对面的垫布平行，干净完好的台布，可以不再撤换。 |
| 调味品 | 左手托盘，右手拿椒盐瓶底部放于桌正中间。 | 以门为参照物，左椒右盐，椒盐瓶干净无污迹，内有胡椒粉、盐。 |
| 牙签盅 | 左手托盘，右手拿牙签盅放于椒盐瓶中线的正上方。 | 牙签盅干净、无污迹、内有牙签。 |
| 烟 缸 | 左手托盘，右手拿烟缸放于胡椒瓶的左边。 | 烟缸干净无破损，每台一个，与胡椒瓶相距1cm。 |
| 口 布 | 左手托盘，右手将叠好的口布摆在垫布中间，欣赏面朝向客人，下边距桌边2cm。 | 口布清洁、无异味、无破损、无折皱。 |
| 餐 叉 | 左手托盘，右手的拇指、食指、中指捏住餐叉的柄部顺时针放在垫布左边的内花边上垂直放置，叉面向上。 | 餐叉干净无污迹，柄部与桌边相距2cm。 |
| 餐 刀 | 左手托盘，右手拇指、食指、中指捏住餐刀柄部放在垫布右边的内花边上，垂直放置，刀口向左。 | 餐刀干净无污迹，餐刀柄部与桌边相距2cm。 |
| 餐 勺 | 左手托盘.，右手的拇指、食指、中指捏住餐勺的柄部按顺时针放在餐刀右边，勺面向上。 | 餐勺干净无污迹，柄部与桌边相距2cm，勺头与刀背相距1cm。 |
点击下载完整的《 活动现场服务操作规范》